<strong>Avantages de la viande halal</strong>

MATADERO DE SERVICIOS AUTORIZADO PARA: VACUNO, EQUINO, PORCINO, OVINO Y CAPRINO.

Lignes d’abattage

El matadero se encuentra situado en la comarca de La Plana Baixa, en Burriana (Castellón), y dispone de un solo hall de matanza con separación de las distintas líneas de proceso, acceso independiente desde cuadras para cada una de ellas y separación física mediante muro alicatado hasta el desollado de los animales, dotados de la maquinaria y útiles adecuados para garantizar las óptimas condiciones de calidad y salubridad de los procesos.

Les animaux destinés à l'abattage appartiennent aux espèces suivantes et présentent ces rendements maximums :

PORCINO
150 porcs / heure.

BOVIN
25 – bovins-équins / heure.

OVIN
225 – ovins / heure.

Volume maximum approximatif par an : 25 000 000 kg (toutes espèces confondues)
Par ailleurs, les installations disposent d'un circuit adapté pour l'abattage d'individus de « toro cerril » (taureaux aux cornes intactes), dans le respect des exigences en matière de santé et de sécurité.

Lignes d'abattage d'animaux

Le nombre d'unités maximales attendues par semaine est de :

Porc	5 000 unités / sem.
Bovin et équin	400 unités / sem.
Ovin	3 500 unités / sem.

Contact : +34 964 591 506

Périmètre des activités de l'abattoir

Stabulation des différentes espèces, séparation et organisation des étables en fonction de la disposition du travail.
Abattage des animaux dans des conditions d'hygiène et de production adéquates.
Réfrigération des carcasses jusqu'à leur envoi aux utilisateurs du service.
Préparation des produits tripiers, et adaptation des abats blancs et rouges pour leur valorisation.
Services complémentaires de découpe en quartiers, de dépeçage et de réfrigération des produits à la demande des utilisateurs.

Installations

Aturdimiento del ganado porcino mediante sistema de CO2, que mejora la calidad del servicio y del producto final (carne) produciendo menos sufrimiento al animal.

Une capacité de stockage au froid suffisante pour réguler le volume d'abattage sans provoquer de saturation et / ou de manque de service.

Récupération du sang pour sa valorisation ultérieure et son utilisation comme base pour l'alimentation animale, en minimisant l'impact résiduel de son épuration et de son déversement.

Système d'épuration physico-chimique qui garantit la gestion correcte des eaux usées, la séparation des déchets organiques et le pompage de ces eaux à travers le collecteur vers le réseau d'assainissement de Burriana.

Anesthésie des porcs au CO². Amélioration de la qualité du service et du produit final (viande) en causant moins de souffrance pour l'animal.

Une capacité de stockage au froid suffisante pour réguler le volume d'abattage sans provoquer de saturation et / ou de manque de service.

Récupération du sang pour sa valorisation ultérieure et son utilisation comme base pour l'alimentation animale, en minimisant l'impact résiduel de son épuration et de son déversement.

Séparation des sous-produits générés lors de l'abattage (poils, peau, graisse, résidus intestinaux, etc.) et leur envoi automatisé vers les différentes unités pour leur valorisation à l'expédition, au moyen de canons pneumatiques indépendants, ce qui permet de maximiser la valorisation des sous-produits et les conditions d'hygiène des installations.

Chambre dynamique de ressuage de viande de porc. Le produit abattu acquiert la température optimale plus rapidement pour son expédition.

Le concept global de l'aménagement peut être complété par l'installation d'industries de transformation de la viande dans la zone située à côté de l'abattoir et reliée à celui-ci par un tunnel par lequel celles-ci seront approvisionnées. Cela supposera une économie de coûts et l'augmentation de la vitesse et de la qualité du service.

Chambre dynamique de ressuage de viande de porc. Le produit abattu acquiert la température optimale plus rapidement pour son expédition.

Qualité

El matadero ha desarrollado un plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) según viene determinado en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a determinados requisitos de higiene que deben cumplir las empresas alimentarias, que exige la implantación de las Guías de Buenas Prácticas de Higiene, los RPHT (Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad) y del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) mediante la creación, aplicación y mantenimiento de procedimientos basados en estos principios.

Conditions préalables d'hygiène et de traçabilité :

Control de la calidad del agua.
Limpieza y desinfección.
Formation à l'hygiène et aux bonnes pratiques.
Entretien des équipements et des installations.
Lutte contre les nuisibles.
Gestion des déchets.
Gestion de la traçabilité..
Control de materias primas y proveedores.
Mantenimiento de la cadena de frío.

Principes du système HACCP pour la maîtrise de dangers spécifiques.

Réalisation d'une analyse des dangers. Détermination des points critiques (CCP). Établissement des limites critiques pour chaque CCP. Mise en œuvre d'un système de surveillance pour chaque CCP. Mise en œuvre de mesures correctives. Mise en œuvre d'un système de vérification du plan HACCP. Mise en œuvre d'un système d'enregistrement.

Bien-être animal

La protección de los animales en el momento del sacrificio o la matanza es una cuestión de interés público que influye en la actitud de los consumidores frente a los productos agrícolas. Por otro lado, la mejora de la protección de los animales en el momento del sacrificio contribuye a mejorar la calidad de la carne y tiene un efecto positivo indirecto en la seguridad laboral en los mataderos. Cumpliendo estos compromisos, el Matadero de La Plana tiene establecido un PNT (Procedimiento Normalizado de Trabajo) específico para el Bienestar Animal que se acompaña con los Controles de Supervisión y Verificación correspondientes, y cuyo objetivo es que, durante la matanza y operaciones conexas a ella, no se cause a los animales ningún dolor, angustia o sufrimiento evitable. Garantizando la eficacia del aturdimiento previo al sacrificio, obligatorio en todos los animales, según las especificaciones del Reglamento (CE) nº 1099/2009.

Analyse de la viande à l'abattoir

Analyses microbiologiques.

Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, se realizan analíticas mediante métodos protocolizados y en laboratorio autorizado, tanto en las canales de las diversas especies como en las superficies en posible contacto con las mismas.

Analyse des trichines

L'abattoir dispose d'un laboratoire agréé pour la détection des trichines (Trichinella spp.) par digestion pepsique et au microscope, dans les viandes fraîches de porc et de cheval, conformément à la norme UNE-EN ISO 17025.

PNIR: Plan nacional de investigación de resíduos.

El departamento de calidad del matadero, conjuntamente con los Servicios Veterinarios Oficiales de Salud Pública, son los encargados de llevar a cabo la ejecución de los análisis dentro del Plan Nacional de Investigación de residuos (PNIR). Este Plan, es un instrumento eficaz para conocer el grado de utilización de sustancias prohibidas, así como de sustancias permitidas por encima de los límites establecidos y se encuentra amparado legalmente mediante el Real Decreto 1749/1998 por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos; Y Real Decreto 2178/2004 por el que se prohíben utilizar determinadas sustancias de efecto hormonal y tirostático y sustancias beta-agonistas de uso en la cría del ganado.

Abattage rituel halal

Pour répondre aux exigences croissantes d'un marché mondialisé, notre abattoir a été certifié par Halal Food & Quality, un organisme de certification halal officiel chargé des évaluations visant à délivrer un certificat halal reconnu et valable par tous les pays musulmans. Ce système d'évaluation pour la délivrance de la certification halal est basé sur les deux normes de qualité les plus importantes reconnues actuellement, exigées par les pays musulmans pour considérer un produit comme halal : La norme de qualité des produits ISO 17065 et la norme internationale des produits halal GSO 2055-2, normalisée par le GCC Accreditation Center et reconnue dans tous les pays musulmans.

Ce système d'évaluation pour délivrer la certification halal est basé sur les deux standards de qualité les plus importants reconnus aujourd'hui, et que les pays musulmans exigent pour considérer un produit comme halal: la norme de qualité standard des produits ISO 17065 et la norme GSO 2055-2 de portée halal, normalisé par le centre d'accréditation du CCG et reconnu dans tous les pays musulmans.

Le concept Halal encourage les musulmans à avoir une alimentation qui leur garantisse une bonne santé et leur permette de développer leurs connaissances et efforts pour le bien-être de la société. La qualité la plus élevée est donc exigée, c'est pourquoi tous nos efforts et nos connaissances sont axés sur la réalisation de cet objectif.

Avantages de la viande halal

Los animales halal son criados, mantenidos, alimentados y sacrificados según las normas tradicionales musulmanas, obteniéndose un producto de gran interés por su calidad organoléptica y por sus beneficios para la salud.

Contact

Para obtener más información de los servicios y productos del matadero:

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