MATADERO DE SERVICIOS AUTORIZADO PARA: VACUNO, EQUINO, PORCINO, OVINO Y CAPRINO.

Líneas de sacrificio

El matadero se encuentra situado en la comarca de La Plana Baixa, en Burriana (Castellón), y dispone de un solo hall de matanza con separación de las distintas líneas de proceso, acceso independiente desde cuadras para cada una de ellas y separación física mediante muro alicatado hasta el desollado de los animales, dotados de la maquinaria y útiles adecuados para garantizar las óptimas condiciones de calidad y salubridad de los procesos.

Se sacrifican los animales de abasto de las siguientes especies y con los rendimientos máximos de:

PORCINO
150 Cerdo/Hora.

VACUNO
25 – Vacuno-Equino/Hora.

OVINO
225 – Ovino/Hora.

Volumen máximo aproximado año: 25.000.000 KGS(Todas las especies)
Además las instalaciones cuentan con un circuito adaptado para el sacrificio de toro cerril, cumpliendo los requerimientos sanitarios y de seguridad.

Líneas de sacrificio de animales

El cálculo máximo de unidades previstas por semana es:

Cerdo	5.000 unid/sem.
Vacuno y Equino	400 unid/sem.
Ovino	3.500 unid/sem.

Contacto: +34 964 591 506

Alcance de las actividades en matadero

Estabulación de las distintas especies, separando y organizando las cuadras según la disposición del trabajo.
Sacrificio de los animales en condiciones higiénicas y productivas adecuadas.
Refrigeración de los canales hasta su expedición a los usuarios del servicio.
Preparación de subproductos en tripería,y adecuación de las vísceras blancas y rojas para su aprovechamiento.
Servicios complementarios de cuarteo, despiece y refrigeración de los productos a petición de los usuarios.

Instalaciones

Aturdimiento del ganado porcino mediante sistema de CO2, que mejora la calidad del servicio y del producto final (carne) produciendo menos sufrimiento al animal.

Suficiente capacidad de almacenamiento frigorífico que permite regular el volumen de matanza sin generar saturaciones y/o falta de servicio.

Recuperación de la sangre para su posterior aprovechamiento y utilización como base de la alimentación animal, minimizando el impacto residual de su vertido y depuración.

Sistema de depuración físico-químico que garantiza la correcta gestión de las aguas residuales, la separación de los residuos orgánicos, y el bombeo de las mismas a través del colector hasta la red de saneamiento de Burriana

Anestesiado de los cerdos mediante CO². Mejora la calidad del servicio y del producto final (carne) produciendo menos sufrimiento al animal.

Suficiente capacidad de almacenamiento frigorífico que permite regular el volumen de matanza sin generar saturaciones y/o falta de servicio.

Recuperación de la sangre para su posterior aprovechamiento y utilización como base de la alimentación animal, minimizando el impacto residual de su vertido y depuración.

Separación de los subproductos generados durante el sacrificio (pelo, piel, grasas, paquetes intestinales, etc.) Y su envío automatizado a las distintas dependencias para su reaprovechamiento a expedición, mediante cañones neumáticos independientes, maximizando el aprovechamiento de los subproductos y las condiciones higiénicas de las instalaciones.

Cámara dinámica de oreo porcino. El producto sacrificado adquiere más rápidamente la temperatura óptima para su expedición.

La concepción global de la urbanización, que se puede completar con la instalación de industrias cárnicas en la zona anexa del matadero y conectados a este mediante un túnel por el cual se procederá al abastecimiento de los mismos con el consiguiente ahorro de costes e incremento en la rapidez y calidad del servicio.

Cámara dinámica de oreo porcino. El producto sacrificado adquiere más rápidamente la temperatura óptima para su expedición.

Calidad

El matadero ha desarrollado un plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) según viene determinado en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a determinados requisitos de higiene que deben cumplir las empresas alimentarias, que exige la implantación de las Guías de Buenas Prácticas de Higiene, los RPHT (Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad) y del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) mediante la creación, aplicación y mantenimiento de procedimientos basados en estos principios.

Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (RPHT):

Control de la calidad del agua.
Limpieza y desinfección.
Formación en higiene y buenas prácticas.
Mantenimiento de equipos e instalaciones.
Control de plagas.
Gestión de residuos.
Gestión de trazabilidad.
Control de materias primas y proveedores.
Mantenimiento de la cadena de frío.

Principios del Sistema APPCC para el control de peligros específicos.

Realización de un análisis de peligros. Determinación de los puntos de control críticos (PCC).Establecimiento de los límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecimiento de las medidas correctoras. Establecimiento de un sistema de verificación del plan APPCC. Establecimiento de un sistema de registro.

Bienestar Animal

La protección de los animales en el momento del sacrificio o la matanza es una cuestión de interés público que influye en la actitud de los consumidores frente a los productos agrícolas. Por otro lado, la mejora de la protección de los animales en el momento del sacrificio contribuye a mejorar la calidad de la carne y tiene un efecto positivo indirecto en la seguridad laboral en los mataderos. Cumpliendo estos compromisos, el Matadero de La Plana tiene establecido un PNT (Procedimiento Normalizado de Trabajo) específico para el Bienestar Animal que se acompaña con los Controles de Supervisión y Verificación correspondientes, y cuyo objetivo es que, durante la matanza y operaciones conexas a ella, no se cause a los animales ningún dolor, angustia o sufrimiento evitable. Garantizando la eficacia del aturdimiento previo al sacrificio, obligatorio en todos los animales, según las especificaciones del Reglamento (CE) nº 1099/2009.

Análisis de la carne en el matadero

Análisis microbiológicos.

Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, se realizan analíticas mediante métodos protocolizados y en laboratorio autorizado, tanto en las canales de las diversas especies como en las superficies en posible contacto con las mismas.

Análisis de triquina

El matadero dispone de un laboratorio homologado para la detección de Triquina (Trichinella spp.) por digestión pépsica y microscopía, en carne fresca de porcino y equino, según norma UNE-EN ISO 17025.

PNIR: Plan nacional de investigación de resíduos.

El departamento de calidad del matadero, conjuntamente con los Servicios Veterinarios Oficiales de Salud Pública, son los encargados de llevar a cabo la ejecución de los análisis dentro del Plan Nacional de Investigación de residuos (PNIR). Este Plan, es un instrumento eficaz para conocer el grado de utilización de sustancias prohibidas, así como de sustancias permitidas por encima de los límites establecidos y se encuentra amparado legalmente mediante el Real Decreto 1749/1998 por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos; Y Real Decreto 2178/2004 por el que se prohíben utilizar determinadas sustancias de efecto hormonal y tirostático y sustancias beta-agonistas de uso en la cría del ganado.

Sacrificio Rito Halal

Nuestro matadero, para asistir a las demandas crecientes de un mercado globalizado, ha sido certificado por Halal Food & Quality, una certificadora halal oficial encargada de llevar a cabo un proceso de evaluación con el objetivo de emitir un certificado halal reconocido y válido intencionalmente por todos los países musulmanes.

Este sistema de evaluación para emitir la certificación halal se basa en las dos normas de calidad más importantes reconocidas hoy en día, y que los países musulmanes exigen para considerar un producto como halal: La norma de estándar de calidad de producto ISO 17065 y la norma GSO 2055-2 de alcance halal, estandarizada por el GCC Acreditation Center y reconocida en todos los países musulmanes.

El sentido del concepto Halal compartido en el Corán insta a que los musulmanes tengan una alimentación que les aporte un estado físico fuerte y saludable a fin de desarrollar su conocimiento y esfuerzo para el bienestar de la sociedad. Eso motiva que todos los aspectos que rodean el entorno Halal exigen que siempre se ofrezca la máxima calidad posible, y por ello todos nuestros esfuerzos y conocimientos van enfocados a la consecución de este objetivo.

Beneficios de la carne halal

Los animales halal son criados, mantenidos, alimentados y sacrificados según las normas tradicionales musulmanas, obteniéndose un producto de gran interés por su calidad organoléptica y por sus beneficios para la salud.

Contacto

Para obtener más información de los servicios y productos del matadero:

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